Fransk Nougat
Ordet nougat sägs härstamma från franskans, Tu nous gates (Du skämmer bort oss) när mandel trädet introducerades i Frankrike runt 1650. Dock har det vi kallar Fransk Nougat, funnits i mer än 500 år i Mellersta Östern under namnen Raha och Luckum.
Ingredienser:
5 dl socker
1 kryddmått salt
1 1/2 dl ljust sirap
1 1/4 dl vatten
2 äggvitor
cirka 1/2 dl ugnsbakad mandel (eller naturell pistage)
cirka 1/2 dl cocktailbär
Tillvägagångssätt:
Blanda socker, salt, sirap och vatten i en tjockbottnad kastrull. Sätt i en hushållstermometer. Koka kraftigt utan lock tills termometern visar 150 grader. Skålla, skala och hacka mandeln och hacka cocktailbären medan sockerlagen kokar. Vispa äggvitorna till skum.
Häll sockerlagen i en fin stråle ner i äggvite skummet under kraftig vispning. Fortsätt att vispa tills massan blir fast. Blanda i mandel och cocktailbär. Bred ut massan på bakplåtspapper eller smörj en form, cirka 20 - 30 cm. Forma två rullar med oljade händer eller en liten spade. Ställ kallt och skär sedan i bitar.
Förvaras i burk med lock.
Nötknäck
Klassisk recept på Nötknäck. Gott som julgodis eller på kalaset!
Ingredienser
2 dl strösocker
2 dl ljus sirap
2 dl vispgrädde
1,5 dl grov hackad hasselnöt (eller mandel)
Tillagning
Blanda socker, sirap och vispgrädde i en tjockbottnad kastrull (så att det inte bränner fast).
Låt koka ca 20-45 minuter till smeten blivit seg. (Tiden beroende på vilken kastrull du använder). Ju vidare kastrull desto snabbare går det.
För att se när knäcken är klar gör man "kulprovet". Det innebär att man tar en liten klick av smeten i ett glas kallt vatten och se om du lätt kan forma smeten till en kula. Då är det klart! Låt annars koka ytterligare och gör om testet.
När kulprovet har fått godkänt så rör man i den hackade mandeln eller nötterna.
Fördela smeten i små knäckformar eller på det gamla traditionella viset i större bitar där man själv får använda en liten hammare och slå sönder allt eftersom.
Låt stelna. Förvara i burk med smörpapper mellan lag
Roys Pistage Glass
Denna Pistage glass är relativt enkel att göra, men är väldigt god och har inspirerats av det Italienska köket och dess goda dessertglassar. Receptet är här beräknat för ca 4 portioner.
Ingredienser:
8 st. äggulor
5 dl vispgrädde
3 dl socker
några droppar bittermandel olja
4 msk pistage nötter, hackade
2 msk pistage massa
Tillagning:
Pistage massa hittar du i välsorterade livsmedelsbutiker. Hacka nötterna. Vispa äggulor, socker och vispgrädden. Blanda sedan ihop alla ingredienser och häll i några droppar bittermandel olja. Häll i en form och ställ i frysen, rör om var tionde minut medan glassen stelnar eller kör i din glassmaskin
Morotskaka med Valnötter
Ingredienser
3 ägg
3 dl råsocker, strö
3 dl morötter, ca 100 g finriven
2 dl hasselnötter, mal
2 dl rapsolja
1 tsk rapsolja
1 tsk ingefära
1½ tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
Glasyr:
200 g cream cheese
2 dl florsocker
2 msk koncentrerad apelsinjuice
1 påse Valnötter, hackade cirka 50 gram
Tillagning:
Sätt på ugnen. Smörj och bröa en liten långpanna eller klä den med bakplåtspapper. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner morötter, nötter och olja. Blanda ingefära, bakpulver och vetemjöl. Rör ner det i smeten. Häll smeten i långpannan. Grädda mitt i ugnen, 15-20 minuter.
Glasyren:
Rör ihop cream cheese, florsocker och apelsinjuice.
Ta ut kakan. Låt den svalna något. Bred över glasyren och strö över nötterna. Skär den i rutor med en vass kniv, 4 x 4 cm.
Calles Exotiska Fruktpaj
Testa vinnar receptet från Skåne Mässan 2008!
Ingredienser för 6- 8 personer
1 burk tärnad Papaya
4 äpplen
1,5 dl pistage kärnor.
1 matsked kardemumma
2 ägg
2 dl råsocker
0,5 dl vitt socker
3 dl vetemjöl
1,5 dl havregryn
2 tsk bakpulver
1 dl mjölk
200 gram margarin/smör
Smörj och strö (med skorpmjöl) en form. Öppna burken med tärnad papaya och lägg dom i formen. Skala och kärna ut äpplena skär därefter varje äpple i 8 bitar. Placera bitarna i formen (bra om papaya och äppelbitarna är ungefär lika stora).
Finhacka pistage kärnorna och mixa med kardemumman, fördela sedan blandningen över frukten. Blanda sedan ägg, socker, mjöl, havregryn, bakpulver och mjölk till en smet. Smeten häller Du över frukten.
Grädda i ugnen ungefär 175 grader i cirka 30 minuter.
Servera gärna med vaniljvisp eller vaniljglass toppad med lite pistagekärnor ! Garanterat Gott !!
