Egyptiskt bröd med Pinjenötter och Basilika
Inte långt från Bagdad i Irak har arkeologer funnit tempelbagerier för offerbröd och kommit fram till att de byggts cirka tretusen år före Kristus. Bagaryrket är med andra ord femtusen år gammalt. Kunskapen om det jästa brödet spred sig så småningom till faraonernas mäktiga rike i Egypten där brödet snabbt blev oerhört populärt.
Ingredienser - 10 portioner
0,5 lit vatten
50 g jäst
20 g salt
1 msk Canderel strö
1 dl saltade jordnötter
1 dl strimlad basilika
1 dl rostade pinjenötter
ca 1 liter vetemjöl / fyra sädeslag
Tillagning:
Sätt ugnen på 180 °C
Blanda vatten och jäst i en degblandare. Tillsätt pinjenötter, basilika, salt och Canderel och rör ihop väl. Tillsätt sedan mjölet lite i taget och arbeta till en smidig deg. Häll upp på en bänk för att jäsa i ca 30 min. Skär sedan portionslimpor av degen och arbeta ner den. Lägg sedan på ugnsplåt och låt jäsa igen i ca 15 min. Baka i ugnen i ca 20 min tills skorpan är hård och brödet känns ihåligt.
Låt svalna i ca 10 min innan servering.
Olofs Valnötsbröd
Ingredienser för 4 bröd: 
5 dl vatten
50 g jäst
1/2 dl olja
100 g hackade valnötter
1 tsk salt
3 dl grahamsmjöl
ca 10 dl vetemjöl
Tillgagning:
Värm vattnet till 37 grader. Smula jästen i en bunke. Häll på vattnet och rör tills jästen löser sig. Arbeta in de övriga ingredienserna men spara lite av mjölet till utbakning. Låt jäsa minst en halvtimme, gärna längre. Sätt ugnen på 225 grader. Ta upp degen och arbeta den på mjölat bakbord. Dela den i fyra delar, forma till längder lika långa som plåten är bred. Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Klipp nästan helt igenom degen med ca 5 cm mellanrum och vik bitarna åt sidorna. Låt jäsa 20-30 minuter.
Grädda 15-20
Peters Sesambröd - Bröd Pinnar
Nygräddat bröd är oslagbart ! Denna degen kan göras tidigt men formas (bakas ut) och gräddas inte förrän i absolut sista stund så att brödet kan serveras nygräddat med starka aromer.
Ingredienser:
2 dl kall filmjölk
2 dl vatten
12,5 gram färsk jäst
1 tsk salt
1 msk rapsolja
1 dl grahamsmjöl
7 dl vetemjöl (spara lite till utbakningen/formningen)
Dekorering:
1 msk rapsolja
1 tsk salt, helst gourmé salt
1 st ägg
2 msk sesamfrön, vita och svarta
Tillvägagångssätt
1. Blanda kall fil och varmt vatten så att det blir ljummet (cirka 37 grader)
2. Rör i jästen, salt, olja och det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig deg för hand eller med
degkrokarna till elvispen.
3. Låt degen jäsa minst 1/2 timme, helst 1 timme.
4. Sätt ugnen på 250 grader. Stjälp upp degen på en mjölad bänk. Platta ut degen med
händerna till cirka 25 x 25 cm.
5. Bred ut olja och salt. Vik degen dubbel på mitten.
6. Skär degen i 20 smala remsor
7. Pensla ena änden med ägg och strö över frön. Grädda i övre delen vid 250 grader i cirka 12
minuter.
Servera brödpinnarna nygräddade
